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香椿有哪些種類?怎麼煮比較好吃?        
      
   
   

   
      
香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
應提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在食用前應用沸水燙一下後再食用。 香椿有多種吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外，還可以用切成段的嫩芽、煎成薄皮的雞蛋卷起來或將整棵椿芽與雞蛋麵粉攪勻炸成似香椿魚服食，香酥、鮮嫩，別具風味。香椿除鮮食外，還可用鹽醃食，即將香椿加鹽入壇封好口，待半個月後可食用，吃時切成小段以蒜泥拌食之，鮮香椿也可洗淨切段入保鮮膜存冰箱冷凍。