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一、先說說食鹽加碘的由來,在西元1922年時,美國研究團隊發現碘可以防止甲狀腺腫大,也就是俗稱大脖子病,同年瑞士實施了在食鹽中添加了碘,成了全球第一個食鹽碘化的國家,在1944年時,台灣是甲狀腺腫大盛行區域,當時的盛行率就已經攀爬到每5人就有1人患有甲狀腺腫疾病了,而臺灣當時有公共衛生之父美稱的陳洪北教授,在1958年時於新竹進行加碘鹽預防地方性甲狀腺腫的試驗,結果發現這個方式真能奏效,且年紀愈小即接受食鹽加碘者的效果更佳,於是台灣省政府在西元1964年依據聯合國世界衛生組織(WHO)的指引,開始在國營機購臺鹽所生產的食鹽中加碘,還頒布了「辦理預防甲狀腺腫症食鹽加碘實驗計畫」公文,在食鹽中加入20ppm的碘,而在3年之後從1967年開始,全台就全面實施「食鹽加碘」的政策,當時研究發現,食鹽中加碘4年後(1971年),國小學童罹患甲狀腺腫大比率從21.6%下降為4.3%,這也就是為什麼我們的食鹽之中會有碘的存在的原因了。
二、缺碘會造成哪些疾病呢?碘攝入不足會導致碘缺乏病(IDD),症狀主要有甲狀腺腫大、孕婦流產、嬰幼兒及青少年發育遲緩等。
三、每天從鹽攝取碘就夠了嗎?目前市售的食鹽可是不儘相同喔!話說台灣所推動的食鹽加碘這個計畫實施了35年之後,於西元2002年時,台灣加入了世界貿易組織(WTO),加上當時學童的碘攝取量普遍已達充足的狀態,故在2004年政府就將「鹽政條例」廢止,讓鹽品可以自由交易及進口,但近年來發現市售的鹽品許多未加碘,主要原因是我們進口來的鹽,多半都是由未加碘的國家所提供的,如果餐飲或食品業者以未添加碘的鹽作為烹調用鹽,這將使得現在國人有瀕臨碘缺乏的危險。所以還是要注意所攝取的食鹽之中是否加有碘,才能確認是否能從食鹽中攝取到碘。近年來學者流行病學研究發現國人缺碘的趨勢日益增加,所以開始提醒國人要注意碘攝取的問題。 如何從食品標示上辦識是否為加碘鹽? 要辦別是否為加「碘」鹽,事實上一點都不難,只要多注意一下每樣產品上的成份標示是否有「碘酸鉀」或「碘化鉀」就可以知曉了喔!目前台灣市售常見加碘鹽的產品有以下幾種:台鹽:特級精鹽、高級精鹽、台灣鹽、精緻海鹽、加碘健康美味鹽、加碘健康減鈉鹽等。
四、每個人對碘的需求量不一樣嗎?到底是多少呢?碘雖是人體的必需微量元素之一,但健康成人體內碘的總量只需30微克(20~50微克),一個人一生的總需碘量也就在一茶匙左右,即使要消除碘缺乏病的全部症狀,每天補充碘100微克已非常足夠。但由於某些生理因素,不同族群對碘的需求量也的確不同,像青少年生長發育快速,活動力強,基礎代謝率也相對較高,因此專家建議,青少年的碘攝取量應比正常成人的多一倍(150微克左右)。可多食些含碘量較高的食物,如海帶、紫菜、海蝦、海魚、海鹽等。此外孕婦每天的碘建議攝取量也較高,約在200~300微克。而老年人或大量食用海鮮者,建議攝取量則必須依個體情形酌予減量,致於甲狀線機能亢進類患者對於碘的攝取請務必依醫師指示辦理。
五、特別再提醒,碘的攝取量過之猶不及,碘是製造甲狀腺素的原料,而甲狀腺素是機體最重要的激素之一,能調節身體的新陳代謝,促進蛋白質合成與骨骼生長發育,維護胎兒與嬰幼兒健康成長,保持中樞神經系統正常功能。多年來關於碘缺乏相關疾病被廣為宣傳,但對於用碘過量則同樣可能對身體造成更大的傷害喔。              
            
            
              參考資料:
              
              網路              
            
         
         

   
      
碘是一種非金屬類微量元素,雖然人體所需要的碘含量很少,但是它卻對甲狀腺功能有至關重要的影響。為了滿足身體對甲狀腺激素的需求,甲狀腺吸收血液中的碘元素並將其註入到甲狀腺激素當中,以備人體目標組織的需要。通過在大腦、肝臟等目標組織發生作用,甲狀腺激素可以調節人體的生理進程,包括生長、發育、新陳代謝和生殖機能。
如果人體攝入的碘元素無法滿足身體的需要,就可能導致甲狀腺腫大、智力遲鈍、發育畸形等一系列問題。甲狀腺腫大是碘缺乏症狀最常見的早期表現。碘缺乏症對人體發育的各個方面都可能產生影響,但最大的傷害莫過於對腦部發育的影響。除了調節生長和發育,甲狀腺激素對中樞神經系統髓鞘的生長十分重要,這種組織在嬰兒出生前後最為活躍。
此外,孕婦和哺乳期婦女的碘需求量要比一般人群高。研究發現,懷孕婦女攝入碘營養不足可能與早產、死產和胎兒畸形存在關聯。還有一些病例表明,懷孕婦女攝入碘不足可能導致嬰兒先天性甲狀腺功能減低症和神經功能障礙。碘缺乏婦女在哺乳時不能為嬰兒提供足夠的碘,從而導致他們特?容易受到碘缺乏症的侵擾。根據世界衛生組織的建議,孕婦和哺乳期婦女每天所需要的碘攝入量一般要比普通成人高50微克。      
   
   
   
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