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各位大大做刨包一定要加鹼粉,不加可以嘛?        
      
   
   

              
刈包
注音一式　｜ˋ　ㄅㄠ
一種臺灣小吃。將半圓形的包子割開，夾進豬肉、酸菜、花生粉等餡料而成的麵食。習俗上是在農曆十二月十六日尾牙時吃。亦稱為「割包」、「虎咬豬」。

如果是這個，那你應該是問老麵要加鹼的問題嗎？
用老麵變酸才需要加鹼中和　
一般用速發酵母粉不用鹼              
            
            
              參考資料：
              
              自己              
            
         
         

   
      
一般食譜都會教人用乾酵母來發酵，
這是不需要加鹼粉的，
但有些人則認為乾酵母裡有乳化劑不太健康，
還是用老麵發酵比較自然，
所以這兩種發酵法見仁見智。
但是用老麵發酵需要有相當程度的經驗才行，
因為發酵後麵糰會有股酸味所以需要用鹼粉來平衡，
如果拿捏不好的話不是酸味太重就是鹼味太重，
況且加了鹼粉也不見得有多健康，
另一方面大陸有針對老麵食品做檢測，
發現中國傳統的老麵在發酵過程中會產生致癌物------黃麴黴，
所以為了健康還是用乾酵母比較安全些。