1. 烹調用具洗滌消毒後置放何處? 有些會用有些不會用到。可否整個盛裝籃放在水槽邊方便清洗或者全部用具先放水槽? 用具很多，先洗好消毒放回去又會與其他未洗未消毒的交叉接觸污染。到底正確做法是什麼?
A:要消毒只有砧板刀具和抹布, 刀具砧板有架子,抺布2條,1條要墊在砧板下面
2. 煮飯時如果可以直接用馬口碗煮，那原來的內鍋要放哪? 鍋內的量杯與飯匙清洗消毒後要放哪? 可否直接用鍋鏟取出白飯? 洗完米就可以煮飯還是進行切割時才可以煮?
A.煮飯用電鍋煮,沒人用馬口碗..最多看人洗米用馬口碗..規定是切完才可以煮,但是我會先煮,怕不夠時間..最多扣幾分而已
3. 疏離(漏盆)的用法? 沒有漏盆時的處理方法?
A.沒用過,不知道
4. 切割食材中，切下來不用的邊邊角角要放哪? 無需使用的食材卻不小心清洗切割了該怎處理? 其他無需使用的食材放哪? 結束後也沒有看到食材回收區啊?
A.有食材回收區,在公區..我的作法會用配菜盤裝起來,然後去拿公區,邊角料直接丟垃圾桶,每個考生都有配
5. 小鋼碗、馬口碗、配菜盤用完後放哪? 可否清洗重複使用? 乾貨、加工品、醃肉、取公共區調味粉料就用掉了，沒得打蛋啊?!
A.你自己想辦法,不過評審會去巡洗碗糟,可別把用過的丟那裡..我的作法是疊在污染區..如果沒配大馬口,蛋就打2次吧
6. 煮菜過程中可否一邊洗配菜盤、鋼碗....?
A沒被評審看到,什麼都可以
7. 餐具清洗消毒後放清潔區、成品也要放清潔區，可是清潔區空間不足(只夠放4道成品)怎麼辦? 沒有要使用的餐具可以放哪?
A. 用具要用的拿出來,用一個配菜盤全放一起,在成品輔助區, 不用的就放在籃子裡,放櫃子..不用拿出來,成品區可以放6個盤,沒問題,否則就放在輔助區..沒遇過
8. 蒸肉/魚完成後如果沒有碗夾要如何取出? 即蒸籠卸下時要放哪? 清潔區嗎?可是清潔區空間不足。
A沒有工具,在點器具時就跟評審要,用過的蒸籠可先放污染區,或洗好,放下面
9. 刀具在切割完已經有洗淨消毒，要切割熟食前還需消毒嗎? 還是先洗淨就好等要切熟食前再消毒?
A.刀具消毒一次,要切熟食,沖洗後,用紙巾擦過就可以了
10. 熟食(Ex.蛋)要在哪切割? 清潔區嗎? 可是清潔區空間不足。
A.都在同一個地方切..要換砧板,我在上課或考試時,污染區是最空的,不知道你那來那麼多東西放那裡
11. 炸油如何取用? 是否要用自己工作台上的油鍋去取油再用? 還是可以直接將共用油鍋帶回工作區倒入鍋內? 炸油要倒回工作台的油鍋是否要用細網篩過濾才可以?
A.公區有炸油, 可以找巡場的幫你拿
12. 炒鍋有放水要不要加蓋?
A.看你煮什麼菜,我記得有幾道菜,老師教要蓋..忘記菜名了
13. 考場沒看到保鮮膜要怎麼防止污染? 海鮮也沒看到有人放到冰箱保鮮?
A每個人都會配一捲保鮮膜,規定海鮮30分內要洗好包膜進冰箱,評審沒看到,什麼都可以做
14. 蛋殼、魚鱗屬於垃圾還是廚餘?
A不清楚,全部丟垃圾桶
15. 到底同一道菜的食材(乾貨、加工、無須去皮根、需去皮根)可否放同一配菜盤? 有些網友PO的影片，無論是否為同類食材都放同一配菜盤。
A.規定不行,評審沒看到,什麼都可以
16. 不可用抹布，可是炒鍋超燙的。考場抹布全攤開在工作台面上，要收到哪裡放啊?
A鍋子一支有柄,1支沒有,可以用抹布拿鍋去洗,1條放砧板下,1條都亂放工作區..砧板收起來後,2條都亂放..沒收..
好累....
你去上課,什麼都知道,都可以練習到了
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