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發表於 2014-9-24 20:13
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有人知道嗎怎麼煮才能煮出蛋白Q蛋黃不乾茶業蛋因為用瓦爐煮要煮很久瓦斯費很貴
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發表於 2014-9-25 17:41
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~你好~
如何用電鍋煮出像所長茶葉蛋那樣Q蛋黃又不乾的茶葉蛋
有人知道嗎怎麼煮才能煮出蛋白Q蛋黃不乾茶業蛋因為用瓦爐煮要煮很久瓦斯費很貴
「所長茶葉蛋」的作法,先將產地送來的生雞蛋沖洗後,連殼放入醬油、滷包、可樂、中藥包和水混和的滷汁,用大火煮開,接著轉小火,滷上廿四小時 (中間不能熄火,且適時添加水,以免鍋子燒乾), 撈出晾冷後放入冰箱冷藏一天,再拿出來滷廿四小時,「熱漲冷縮」,讓蛋更Q。
原味茶葉蛋
材料:
雞蛋 6顆
鹽 1大匙
萬用滷包 1包
八角 3粒
紅茶茶包 2包
烏龍茶葉 10公克
醬油 1/2杯
冰糖 1大匙
鹽 1小匙
作法:
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。
2.將萬用滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋,加入鹽及所有材料B(萬用滷包除外)。
3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。
4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。
5.煮沸過程每隔3~5分鐘需將材料及蛋翻動一下,並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
6.待開關跳起時,茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。
茶葉蛋的終極配方:雞蛋約50個、滷包50克 (肉桂、大茴、小茴、花椒、五香粉、草菓)、紅茶包25克、鹽巴約2/3大匙、冰糖1大匙、醬油2大匙、可樂350C.C.一瓶。
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