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發表於 2013-10-14 21:18
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前輩
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材料
540g圓頂奶油吐司兩條
我算好後所需的新鮮酵母用量20g(百分比是3.5%)
只是我家只有酵母粉
請問烘焙業前輩們新鮮酵母換成酵母粉
要怎麼換算
如果換算的話,其它材料也會受影響嗎?
謝謝
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發表於 2013-10-14 23:01
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我如果沒記錯得話,新鮮現母換成酵母粉,可以加少一點~~嚴格來說= = 只要不要烤焦基本上吃的人沒差....((新鮮酵母可加比較少噢
參考資料:
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發表於 2013-10-14 23:04
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換成酵母粉會發得較大較鬆軟且發酵所需時間縮短,但味道沒有新鮮酵母發酵的好。
你的吐司酵母粉要放約5g到10g之間的量。
參考資料:
自身做過經驗
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發表於 2013-10-15 06:29
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發表於 2013-10-15 17:47
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540g圓頂奶油吐司兩條,其它部分都不動,直接先將3.5%除二,使用酵母粉的話最多放1%~1.5%之間就已足夠,大約8克左右,放太多會使土司像爆炸一般炸開!
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