請問家裡要自己做麵包 要怎麼做? rarr是什麼, rarr的意思, rarr是啥, 神德服飾麗耀服飾高馬服飾 rarr, rarr檔, goldwave&rarr, 什麼是rarrrarr, 酵母, 烤箱, 麵包, 發酵, 麵粉, 酵母粉, yahoo, 快發乾酵母, 即溶酵母 16g

      
        
請問
1.家裡的麵包要怎麼做?[不想去麵包店買]
2.酵母粉要去哪裡買?
3.麵粉要用哪一種?高筋?中筋?還是低筋?
請教麵包要怎麼做?
請詳細指導一下好嗎?
謝謝大家!~
        
      
   
   

              
你好:
酵母粉一般超市都買的到
麵粉方面建議中筋麵粉或高筋麵粉(筋度越低口感越軟)
●高筋麵粉適合製作－麵包、麵條
●中筋麵粉適合製作－饅頭、中式麵食、中式點心
●低筋麵粉適合製作－蛋糕、餅乾、小西餅
○中式麵包(饅頭)
水(520g)+酵母粉(9g)→中筋麵粉(900g)+泡打粉(7g)+自己喜歡口味(ex:黑糖130g)【全部混合好】→醒五分中→用擀麵棍把氣泡擀出來→捲成圓柱體分成12等份→放在蒸籠內醒20分中→中大火蒸15分(以水煮沸計算)→完成
○西式麵包(軟式麵包)
小火融化奶油→ 另外準備小鍋子加入酵母粉(1/2+1/4 大匙)、鹽(1/2+1/4 大匙)，加入溫水(210ML)攪拌→加入蜂蜜(60ML)、蛋(2顆)、奶油(60g)、中筋麵粉(3 +1/2 杯)全部拌均放上蓋子蓋住→發酵2小時再放冰箱冷藏3小時→搓出自己要的形狀再讓他醒1.5小時圖上蛋汁在表層→放入預熱好的烤箱烤20-25分鐘→完成
              
            
            
              參考資料：
              
              http://imsandra.pixnet.net/blog/post/25169140              
            
         
         

              
1.買本烘焙食譜回來操作失敗率較低
2.網路那麼方便查所在地區賣原物料的店家不難吧
3.食譜裡備料.作法都很清楚
              
            
         
         

   
      
在家做麵包會需要比較多一點心思唷~
低筋不太適合做麵包，適合做餅乾
高筋可以做吐司，但若無攪拌機用手揉起來會很吃力
基本上你可以使用一半高筋一半中筋
在家做會比較輕鬆
我可以給你一個鮮奶吐司的配方
不知道您家有無攪拌機
如果有請依照(液體)→(固體)→(麵粉)→(酵母)→(固體油)
ex鮮奶水+蛋)拌勻→(糖+鹽)拌勻→(加入麵粉)稍成團→(加入酵母)→全部成團後再加入奶油揉均勻(要揉到很光亮唷)
將麵糰放置容器中發酵(容器可以抹少許油，必較不會黏底)
放在溫度約37度的環境發酵30分鐘(在家可以起溫水鍋隔水保溫或電鍋保溫)
手掌輕壓有膨鬆感時可拿出來切割成你要的大小
如果要做餐包就看要做什麼造型(最簡單就是拍扁卷起來)
如果要做麵包就要先搓圓→拍扁→包餡→捏合
放在烤盤中
再讓它發酵第二次
若第二次烤盤放不下電鍋或鍋子
可以改放在烤箱上面(烤箱要開火唷...不然沒溫度就不能發酵了!)
等他膨脹到比原本大1.5倍~2倍就可以烤了
小烤箱大約用150度~180度 上下火就可以了
烤焙時間就不方便告知，烤箱大小會影響時間
一般都以8~15分鐘不等
出爐記得敲一下烤盤唷!
(出爐直接把烤盤離桌面約5cm讓烤盤直接掉到桌面即可達到效果)
(配方)
高筋麵粉 1550g  (也可以改一半高筋+一半中筋)
  鮮奶水  980g  (也可用奶粉沖泡，但調和後一定要是冰的)
    全蛋   79g  (若只用一顆蛋，不足79g可以用奶水或冰水代替補足)
      糖  190g
      鹽   24g
即溶酵母   16g  (可以改買"快發乾酵母"比較好存放，並將用量改成1/3)
       奶油  127g  
(以上配方為3kg麵團之材料，請依照所需比例減少用量)
酵母粉去食品材料行買就可以了
以上是我能提供給你的資料摟~
希望您能成功^^
如果您有疑問或想知道更多其他資訊
可以寄e-mail給我摟~
[email protected]
      
      
        參考資料
         本身是烘焙人~