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我用電鍋蒸馬鈴薯,蒸熟後怎麼會有幾處變黑?不知是否有人有相同經驗或知道原因.變黑是否有毒呢?我確定我買的馬鈴薯是新鮮健康的.我是使用不鏽鋼內鍋.謝謝!        
      
   
   

   
      
馬鈴薯切開後接觸到空氣會變顏色，是因為裡面含有酚類物質——酪氨酸，而多酚類物質受到氧化後，便會使顏色產生褐變(其原理跟蘋果變黃一樣)。變黑的馬鈴薯沒有毒，還是可以吃。
防止馬鈴薯變黑，在削皮後儘速：
1.浸泡在稀釋過的檸檬水或醋液裡。檸檬酸非常容易被氧化，可以用來清除氧氣
2.快速浸泡在清水中，使它不與空氣接觸。
3.在表面抹上一層薄鹽，防止與空氣接觸。
4.削皮後立刻加熱烹調。